Vous avez des canards et ils pondent des œufs, mais les œufs de canard sont-ils bons à manger ? Envisagez-vous de faire manger les œufs par des canards ? Ou peut-être voulez-vous développer votre troupeau de canards ? Si oui, cet article est pour vous !
Les œufs de canard sont souvent présentés comme étant plus sains que les œufs de poule, et de nombreuses personnes pensent également qu'ils sont plus savoureux.
Ces œufs sont répandus en Europe et, pendant des siècles, ils ont été un aliment de base ici. Il existe des preuves de la consommation d'œufs de cane dès l'époque romaine.
Vous pouvez utiliser des œufs de canard dans de nombreuses recettes pour remplacer les œufs de poule, mais ils ont des qualités uniques qui les rendent plus bénéfiques que les œufs de poule à certains égards.
Par exemple, leurs blancs d'œufs sont plus riches et plus crémeux que leurs hom*ologues de poulet, ce qui les rend parfaits pour faire de la meringue ou du gâteau des anges car les bulles d'air restent mieux intactes.
Les jaunes sont également plus épais et teintés d'orange avec une saveur intense - ils sont délicieux sur du pain grillé ou dans vos pâtisseries préférées !
Nous vous dirons tout ce que vous devez savoir sur les œufs de canard, la nutrition des œufs de canard, les œufs de canard contre les œufs de poule, les recettes d'œufs de canard, etc.
Table des matières
Tout sur les œufs de canard : bons, mauvais et laids
La première chose que vous devez savoir surélever des canards pour les oeufsest que, bien sûr, les œufs sont plus gros.
Si vous souhaitez élever des canards pour vendre leurs œufs, cela peut souvent signifier un prix demandé plus élevé - bien sûr ; cela dépendra de la qualité marchande des œufs de canard dans votre région.
Si les gens autour de vous n'aiment pas les œufs de cane, vous n'aurez probablement pas de difficulté à les vendre.
Les canards sont, à certains égards, plus faciles à élever que les poulets. Ils ne sont pas aussi sensibles à diverses maladies respiratoires et nécessitent peu d'entretien.
Vous aurez toujours besoin d'une maison de taille décente, d'eau et de nourriture, mais vous n'avez pas besoin de perchoirs. Après tout, les canards dorment par terre.
Ils nichent également ici - alors même si vous n'avez pas besoin deconstruire des nichoirs(un "pro"), vous aurez probablement plus de mal à trouver les œufs (un "con").
Taille et apparence des œufs de canard
Les œufs de canard sont plus gros que les œufs de poule. Bien qu'ils varient en taille selon la race (comme c'est le cas pour les poulets), ils ont tendance à être environ 50 % plus gros que l'œuf de poule jumbo standard.
Un petit œuf de canard peut peser environ 1,55 once, tandis qu'un jumbo fera pencher la balance à 2,5 onces.
Ils peuvent également être trouvés dans toutes sortes de couleurs - encore une fois, un trait qui varie selon la race.
Alors que les canards Cayuga pondent des œufs dans différentes nuances de gris (du gris pâle jusqu'à un œuf pratiquement noir !), d'autres pondent des œufs qui peuvent être bruns, blancs ou même vert clair.
La vraie différence entre les œufs de canard et de poule est la coquille. Ils ont une coque dure et robuste.
Bien qu'il puisse s'agir d'une coquille plus difficile à casser, ce type de coquille a l'avantage de prolonger la durée de conservation de l'œuf.
L'intérieur de l'œuf est également très différent.Un oeuf de canarda un blanc partiellement transparent et le jaune est beaucoup plus gros que celui d'un jaune de poulet.
Les œufs de canard sont-ils bons pour vous ?
Les œufs de cane sont prisés pour leur valeur nutritionnelle exceptionnelle. Bien que ces œufs soient plus riches en matières grasses et en cholestérol que les œufs de poule – probablement en raison du plus gros jaune – ils sont également plus riches en protéines.
Les œufs de canard ont une concentration plus élevée d'acides gras oméga-3, mais sont par ailleurs similaires aux œufs de poule.profil nutritionnel.
Oeufs de canard Nutrition vs Oeufs de poulet
Voici une répartition nutritionnelle rapide des œufs de canard par rapport aux œufs de poule :
- Protéines : 9 g (les poulets en ont 5 g)
- Fer : 2,7 mg (les poulets en contiennent 0,9 mg)
- Vitamine A : 472 UI (les poulets en ont 244 UI)
- Folate : 56 mcg (les poulets en ont 23 mcg)
- Choline : 184 mg (les poulets en ont 126 mg)
- Acides gras oméga-3 : 72 mg (37 mg chez les poulets)
Il est également important de noter que les blancs d'œufs de canard contiennent un type de protéines différent de celui des œufs de poule.
Pour cette raison, de nombreuses personnes allergiques aux œufs de poule peuvent manger des œufs de canard.
Bien sûr, vous devriez l'exécuter par votre médecin avant d'expérimenter !
Avantages nutritionnels des œufs de canard
Oméga 3 pour la santé mentale
Ce n'est un secret pour personne que la quantité écrasante d'acides gras oméga 3 selon la science est excellente pour la santé globale du cerveau. La bonne nouvelle est que les œufs de cane contiennent beaucoup d'oméga 3 !
Votre cerveau utilise ces graisses pour effectuer toutes les tâches qui nécessitent une concentration pendant de longues périodes. Il a également été démontré que cela peut aider à gérer le stress en général. Commencez à les ajouter à votre petit-déjeuner quotidien ! Personnellement, je mange des œufs tous les jours.
Vitamines B Santé de la peau
Les vitamines B sont principalement connues pour la gestion de l'énergie et du stress, mais certaines nouvelles études montrent qu'elles peuvent également jouer un rôle dans la santé globale de la peau.
Heureusem*nt, il a été démontré que les œufs de cane contiennent toutes les vitamines B dont vous avez besoin pour votre soutien énergétique quotidien et ont une peau d'apparence saine !
Les protéines renforcent les muscles
Les œufs de canard contiennent 9 grammes de protéines par œuf ! C'est presque 20 grammes de protéines pour un petit-déjeuner à deux œufs ! Maintenant, les protéines ne sont pas réservées aux têtes de viande.
Les protéines sont importantes pour la vie quotidienne. Les protéines favorisent la croissance musculaire et préviennent l'atrophie musculaire qui a tendance à se produire lorsque nous vieillissons.
Cela signifie que les dames n'ont pas peur d'ajouter des œufs de canard ou des œufs d'ailleurs avec votre café du matin !
Comparer les canards aux poulets
Bien sûr, les canards mangent beaucoup plus de nourriture que les poules – et ils peuvent aussi être assez salissants. Ils aiment beaucoup éclabousser leur eau dans tous les sens, et vous devrez planifier cela.
Comme pour les poules, il est inutile de garder un drake (mâle) avec des poules (femelle) pour obtenir des œufs. Si vous prévoyezcouver vos oeufspour élever des canetons, alors, bien sûr, vous aurez besoin d'un caneton. Vous aurez besoin d'environ un drake pour neuf ou dix poules.
Les canards pondent leurs premiers œufs à peu près au même moment que les poules, parfois plus tôt. Le temps de ponte moyen pour une cane est d'environ 16 à 24 semaines, tandis que pour les poules, c'est un peu plus tard, environ 18 à 24 semaines (bien que cela varie, bien sûr, pour les deux espèces, avec la race).
La bonne nouvelle concernant l'élevage de canards pour les œufs, par rapport aux poules ? Ils pondent beaucoup plus longtemps. Le canard moyen aura une vie productive d'environ deux ou trois ans.
Les canards sont très résistants aux parasites et aux maladies et ont besoin de moins de soleil pour être des pondeuses productives.
Les meilleures races de canards pondeuses
Si vous envisagez d'élever des canards pour les œufs, pensez aux races suivantes.
Campbell kaki
LeCampbell kakiest, de loin, l'une des races de canards les plus populaires que vous pouvez élever pour les œufs.
Ces canards attrayants pondent jusqu'à 340 œufs par an - presque autant que vous en obtiendriez avec des poules !
Arlequin gallois
Arlequins galloisne sont pas courants - ils peuvent être difficiles à trouver dans la plupart des régions car ils sont répertoriés comme en voie de disparition.
Généralement élevés comme oiseaux de boucherie, ils peuvent également être assez abordés, ce qui en fait un bon choix pour les producteurs d'œufs. Ils pondent jusqu'à 300 œufs par an.
Coureur
Coureurles canards sont des races de canards classiques, pondant environ 300 œufs par an. Ils sont relativement faciles à trouver en vente dans les écloseries locales.
Chamois
Chamoisles canards sont souvent élevés pour la viande, atteignant jusqu'à huit livres à maturité.
Cependant, vous pouvez également élever des canards Buff pour les œufs - le canard Buff typique vous donnera environ 200 œufs chaque année.
Pie
Piesne sont pas non plus les canards les plus courants que vous trouverez, mais si vous le faites, vous avez de la chance.
Ces canards sont absolument magnifiques et pondent jusqu'à 290 œufs chaque année.
Ancône
Les ancônes sont faciles à trouver dans la plupart des écloseries et pondent jusqu'à 240 œufs par an.
Bien que ce ne soit pas un record, les Ancônes sont des oiseaux fiables et robustes.
Les œufs de canard doivent-ils être réfrigérés ?
La réponse courte à cette question est que non, ils n'ont pas besoin d'être réfrigérés.
Les œufs de cane sont pondus avec un revêtement pratiquement invisible, connu sous le nom de "bloom" ou "cuticule".
Ce revêtement aide à protéger l'œuf afin que les bactéries et l'air ne puissent pas pénétrer à l'intérieur. Cela aidera également à garder l'œuf frais plus longtemps.
Cependant, lorsque vous lavez l'œuf, cette couche est supprimée. Ainsi, tant que vous ne lavez pas vos œufs juste avant de les cuisiner, vous pouvez les conserver en toute sécurité à température ambiante.
Une fois que vouslave tes oeufs, cependant, mettez-les dans le réfrigérateur - et conservez-les là-bas. Vous ne devez pas laisser les œufs à température ambiante pendant plus de deux heures.
Une fois réfrigérés, les œufs de cane se conservent plus de six semaines – bien plus longtemps que les œufs de poule, en fait !
Combien de temps durent les œufs de canard ?
Cela dépend de deux choses, où vous les avez obtenus et si vous laissez les œufs de canard dehors ou si vous les mettez au réfrigérateur.
Si vous les avez achetés sur un marché fermier, il est possible qu'ils aient été nettoyés. Allez-y et mettez-les au réfrigérateur.
Disons que vousavoir des œufs de canard frais de la ferme, alors vous pouvez les laisser dehors OU les réfrigérer. S'ils sont laissés de côté, ils durent environ 3 semaines environ, contre 3 à 4 mois s'ils sont conservés au réfrigérateur.
Semblables aux œufs de poule, ils ont ce qu'on appelle une floraison d'œufs. C'est un biofilm qui protège l'œuf des bactéries.
Si vous choisissez de les laisser de côté, assurez-vous de ne pas laver les œufs à moins que vous ne soyez sur le point de les manger. Les laver élimine la floraison, ce qui rend les œufs susceptibles de se gâter à moins qu'ils ne soient réfrigérés.
Pourquoi les œufs de canard ne sont-ils pas vendus dans les magasins ?
Les œufs de canard peuvent être un peu chers. Alors qu'une douzaine d'œufs de poule vous coûteront entre 2 $ et 4 $, les œufs de canard coûtent généralement entre 6 $ et 12 $ par carton.
Pourquoi donc?
L'explication simple est que les œufs de cane sont plus gros et coûtent plus cher à produire. Cependant, il peut également être difficile de trouver ces œufs vendus dans les magasins.
Alors que de nombreuses épiceries haut de gamme, comme Whole Foods, vendent des œufs de canard, vous ne les trouverez probablement pas au supermarché local à bas prix.
Il n'y a pas autant de demande pouroeufs de canardcomme c'est le cas pour les œufs de poule, il n'est donc pas logique que la plupart des détaillants les gardent en stock.
Avec de plus en plus de magasins spécialisés et d'aliments naturels qui commencent à garder ces délicieuses friandises en stock, la situation est en train de changer.
La bonne nouvelle? Vous pouvez souvent trouver ces gros beaux œufs au marché fermier local aussi.
Même si vous ne les voyez pas à vendre ici, vous pouvez toujours demander à un agriculteur local près de chez vous qui élève des canards s'il serait prêt à se séparer de certains de ses œufs moyennant des frais.
Certaines personnes craignent que les œufs de canard ne soient pas aussi sûrs que les œufs de poule. Heureusem*nt, ce n'est pas le cas. Comme pour les œufs de poule, il y a eu quelques épidémies de salmonelle avec des œufs de canard, mais rien ne prouve que les œufs de canard sont moins sûrs que les œufs de poule.
Suivez les mêmes directives pour acheter et conserver vos œufs de canard que pour les œufs de poule, et tout devrait bien se passer.
Comment cuisiner avec des œufs de canard
De nombreux cuisiniers et boulangers aiment les œufs de canard, parfois plus que les œufs de poule, pour leurs nombreuses utilisations en cuisine.
La bonne nouvelle des œufs de canard ? Vous ne pouvez rien faire avec un œuf de poule que vous ne pouvez pas faire avec un œuf de cane. Cependant, il existe de nombreuses façons de cuisiner et de faire cuire un cran avec cet œuf génial.
Ces œufs sont plus gros et plus gros que les œufs de poule, ils font donc bien frire, pocher et bouillir. Vous pouvez même les brouiller ! Ils sont également parfaits pour la cuisson, donnant aux produits de boulangerie une consistance moelleuse et savoureuse.
Lorsque vous cuisinez avec des œufs de canard, vous serez récompensé par des gâteaux légers et moelleux, des biscuits moelleux et moelleux et des recettes sans gluten qui ont une texture meilleure et plus légère que les mélanges denses auxquels vous pourriez être habitué. Ils font également partie intégrante des recettes de choses comme la crème glacée et les crèmes anglaises maison !
Les œufs de canard sont des aliments de base dans de nombreuses cuisines asiatiques, comme les recettes vietnamiennes et chinoises. Beaucoup de ces recettes demandent que les œufs de canard soient salés, souvent assis dans de la saumure ou séchés pour modifier leur texture et les rendre aussi délicieux que possible.
Les mesures de cuisson sont différentes des œufs de poule
Une chose à noter lorsque vous cuisinez avec des œufs de canard - si vous les faites frire ou les faire bouillir dur, vous devrez faire un peu plus attention. Les canards ont moins d'eau dans leurs œufs que les poulets, vous devrez donc éviter de trop les cuire, ce qui peut leur donner une texture caoutchouteuse. Vous devrez peut-être jouer un peu avec votre recette.
Lorsque vous cuisinez ou cuisinez avec ces œufs, rappelez-vous que vous ne pouvez généralement pas faire une conversion un à un avec les deux. Vous devrez ajuster légèrement la recette, non seulement parce que les œufs de canard ont un goût un peu différent, mais aussi parce qu'ils ont une consistance différente.
Les œufs de canard peuvent être plus difficiles à préparer et, selon le régime alimentaire du canard qui a pondu les œufs, peuvent avoir des goûts radicalement différents entre les œufs individuels.
De plus, cela peut prendre un peu de pratique pour casser cet œuf. Comme la coquille est plus épaisse, elle peut être plus difficile à casser. Vous aurez donc besoin d'un peu d'expertise pour éviter de mettre des coquilles d'œufs dans le bol !
Plus important encore - Quel goût ont les œufs de canard ?
Les œufs de canard sont délicieux ! Ils ont le goût d'œufs de poule - mais pris d'un cran. Ils ont une saveur intense, une saveur qui varie en fonction du régime alimentaire du canard.
Pourquoi n'utilisons-nous pas d'œufs de canard ?
Les œufs de cane sont parfaitement sûrs à manger, alors pourquoi ne les utilisons-nous pas ou n'en voyons-nous plus beaucoup ? Remontons plusieurs décennies en arrière.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, il y a eu une épidémie de salmonelle qui était censée être liée aux œufs de canard.
Après que tout ait été dit et fait, leur popularité s'est complètement éteinte et ne s'est jamais rétablie.
Œufs de canard : dernières réflexions
Œufs de canard vs œufs de poule, lequel choisissez-vous ? Ils sont tous les deux excellents et les œufs de canard sont une excellente alternative.
Une ventilation de la nutrition des œufs de canard montre qu'ils sont environ deux fois plus gros que les œufs de poule et contiennent plus de protéines, de minéraux, de vitamines et d'acides gras oméga-3 qu'un œuf ordinaire.
En ce qui concerne l'oiseau, les canards ne sont pas difficiles à élever et peuvent être une alternative (ou un accompagnement !) parfait à l'élevage de poulets.
Le seul inconvénient est que les canards ne produisent pas autant d'œufs par an que les poulets car ils pondent un peu moins souvent.
Vous devrez ajuster vos recettes lorsque vous cuisinerez avec des œufs de canard, mais faites-nous confiance, le résultat en vaut la peine !
Cela étant dit, si vous envisagez d'élever des canards pour les œufs, il n'y a pas de meilleur moment que le présent pour envisager de le faire. Ces œufs sont délicieux, nutritifs et valent chaque centime !
