Comment faire des œufs salés - Méthode de la saumure | Cuisiner avec Nart (2024)

Cette recette d'œufs salés à base d'œufs de canard frais selon la méthode de la saumure (eau salée) est un excellent moyen de conserver les œufs et très facile à préparer. Les œufs salés sont parfaits dans de nombreux plats et desserts salés asiatiques. Avant les étapes de refroidissem*nt et de durcissem*nt, ils prennent moins de 20 minutes à faire et les résultats valent vraiment la peine d'attendre !

Pourquoi cette recette fonctionne

Les œufs de canard salés faits maison sont incroyables car ils sont si faciles à préparer et font également partie de nombreuses autres recettes géniales. Pour le faire, vous n'avez besoin que de deux ingrédients qui sont des œufs et du sel et juste un peu de patience.

Les œufs salés fonctionnent très bien dans le cadre d'un repas. En Thaïlande, les bouillis sont souvent dégustés avec une soupe de riz (khao tom - ข้าวต้ม) tandis que les frits sont généralement consommés avec du riz vapeur et un autre plat épicé. Ainsi, par exemple, vous pourriez avoir une soupe de riz avec un œuf salé, accompagné deépinards sautés à l'eau,sauté de haricots longs au baconet/ouPorc à l'ail thaïcomme repas. Nous aimons ce combo pour le petit déjeuner ou le dîner ici.

En dehors de cela, vous pouvez utiliser des œufs durs salés dans des plats comme mon génialSalade thaï aux œufs(il suffit de remplacer les œufs durs par des œufs durs salés) et de calamars sautés à l'œuf salé (recette à venir !). En ce qui concerne les desserts, nous utilisons les jaunes d'œufs pour faire de la sauce aux jaunes d'œufs salés (pour garnir de la glace pilée et même du thé à bulles) et de la crème/crème de lave aux jaunes d'œufs salés (pour garnir des petit* pains chinois cuits à la vapeur, des pâtisseries chinoises, des petit* pains cuits au four et plus).

Façons de faire cuire des œufs salés

Ébullition:Placez simplement les œufs de canard salés et l'eau à feu moyen et faites bouillir pendant environ 8 à 10 minutes. Les œufs bouillis salés peuvent être dégustés avec du riz comme mentionné précédemment. Mais les œufs salés sont généralement bouillis avant d'être incorporés dans d'autres recettes. En d'autres termes, vous ne cassez normalement pas un œuf salé non cuit en quelque chose.

Friture:La friture est une autre excellente façon de déguster des œufs salés. Vous pouvez simplement les faire frire comme vous le feriez avec des œufs normaux. Ajoutez un peu d'huile dans votre poêle, cassez l'œuf et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Notez que les jaunes resteront durs. Les œufs frits salés sont vraiment bons lorsqu'ils sont accompagnés de riz cuit à la vapeur et d'un curry commePanang de poulet thaïou un sauté épicé commePoulet au Basilic Thaï.

Ingrédients

Voici un aperçu visuel des ingrédients de la recette. Oui, juste de l'eau et des fleurs de pois papillon ! Faites défiler jusqu'à la recette en bas pour les quantités.

Notes sur les ingrédients

Sel:J'utilise du sel gemme ici parce que c'est plus comme un truc de famille. De nombreux Thaïlandais utilisent du sel gemme pour fabriquer de l'eau salée pour la fabrication d'œufs salés. Cependant, vous pouvez également utiliser du sel de table fin pour faire la saumure.

Œufs:En Asie, on utilise surtout des œufs de cane frais pour faire des œufs salés. Je n'ai jamais vu d'œufs salés préparés avec des œufs de poule de toute ma vie, mais vous pouvez bien sûr les utiliser. Nous préférons les œufs de cane car leurs coquilles sont dures et moins susceptibles de se casser (si vous cassez un œuf dans votre récipient en verre, le tout va mal tourner). De plus, leurs jaunes sont beaucoup plus gros et beaucoup plus riches que les œufs de poule.

Instructions étape par étape

Étape 1:Rincez les œufs sous l'eau courante et séchez-les avec un torchon. Assurez-vous qu'il ne reste aucune saleté dessus.

Étape 2:Ajouter l'eau et le sel dans une casserole, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Après cela, laissez-le refroidir complètement.

Astuces rapides:

1. S'il y a beaucoup de saleté sur les coquilles d'œufs, vous pouvez utiliser une éponge de cuisine pour aider à l'enlever. Cela va aider à empêcher la saumure de se détériorer.
2. Pour accélérer le processus, vous pouvez préparer la saumure à l'avance.

Étape 3:Placez l'œuf et un bocal en verre et versez la saumure refroidie sur les œufs, en vous assurant que la saumure couvre tous les œufs lorsqu'ils ne flottent pas. Il devrait vous rester de la saumure à cette étape.

Étape 4:Mettez la saumure restante dans un sac en plastique et fixez-le avec un élastique.

Étape 5 :Placez le sac de saumure sur les œufs pour les empêcher de flotter. Cela garantira que chaque œuf sera séché et deviendra également salé.

Étape 6 :Fermez le couvercle du bocal et conservez-le à température ambiante pendant deux semaines.

Conseil rapide:Si vous ne savez pas si 14 jours rendront les œufs trop salés pour vous, vous pouvez retirer un œuf avant et le faire cuire pour essayer. Fondamentalement, plus vous faites sécher les œufs longtemps, plus ils deviennent salés.

Stockage

Après deux semaines d'affinage, vous devez jeter la saumure, laver l'œuf et le conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine. Vous voulez les avoir dès que possible, surtout si vous allez les faire frire. Mais si vous faites un gros lot et que vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les faire bouillir. Les œufs bouillis salés se conservent au réfrigérateur environ un mois.

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