Tableau des couleurs de jaune d'œuf (différentes couleurs expliquées avec signification) - Industrie des œufs (2024)

Nous aimons et aimons tous manger des œufs. En fait, les œufs sont parmi les ingrédients les plus couramment utilisés dans la cuisson et la préparation de la plupart des délices du petit-déjeuner. Mais, à part profiter de la valeur nutritive des œufs, avez-vous déjà pensé à la couleur du jaune ? Eh bien, lisez la suite car nous avons des tonnes d'informations concernant le nuancier de jaune d'œuf.

Au cas où vous auriez déjà pensé à la couleur du jaune d'œuf, vous devez vous être demandé quelle couleur est la meilleure entre le jaune pâle et l'orange foncé. De plus, vous devez vous être demandé si la couleur du jaune a quelque chose à voir avec la valeur nutritionnelle de l'œuf.

Juste pour vous donner un récapitulatif de ce dont nous allons discuter, permettez-moi de mentionner que la couleur d'un jaune d'œuf n'est pas influencée par la race de la poule ou la couleur de la coquille de l'œuf. Au lieu de cela, la couleur du jaune dépend du régime alimentaire et de la santé de la poule qui pond les œufs. Cela dit, passons maintenant à notre discussion principale.

Qu'est-ce que le jaune d'oeuf ?

Désormais, toutes les espèces d'oiseaux, comme les poules, se reproduisent en pondant des œufs. Ces œufs ont différentes parties qui jouent différents rôles. Par exemple, la coquille protège l'œuf de la casse tandis que le blanc d'œuf protège l'embryon qui l'alimente en eau et le protège des virus et des bactéries.

Enfin, nous avons le jaune d'oeuf. C'est la partie jaune d'un œuf qui déclenche le développement d'un poussin lorsqu'un œuf est fécondé. Puisqu'il est composé principalement de graisses, de nutriments et de protéines, le jaune présente un énorme avantage nutritionnel lorsqu'il est consommé. Il est riche en minéraux, calories, protéines, vitamines et graisses, ce qui en fait une source de nourriture enviable pour les humains.

Signification des œufs à double jaune

Maintenant, avez-vous déjà cassé un œuf pour vous rendre compte qu'il a deux jaunes ? Eh bien, ce type de scénario est très rare et cela se produit principalement dans chacun des 1000 œufs. Les œufs à double jaune sont courants chez les poulettes, les races de poulets lourds comme le Buff Orpington et les poulets qui subissent une augmentation drastique du nombre d'heures d'exposition à la lumière.

Maintenant,oeufs double jaunepeut avoir différentes significations selon votre région ou votre religion. Certaines des significations courantes des jaunes doubles incluent la mort, la fertilité, la bonne fortune et la séparation.

Valeur nutritive du jaune d'oeuf

Si vous êtes un chef ou simplement un passionné de cuisine, il est indéniable que la couleur du jaune d'œuf peut rendre votre délicatesse délicieuse. En fait, c'est le cas si vous comparez la couleur du jaune à partir d'un nuancier de jaune d'œuf dur. Mais la couleur d'un œuf reflète-t-elle sa qualité et sa valeur nutritive ? Bon, disons que c'est compliqué.

Premièrement, la couleur riche d'un œuf reflète la santé et l'alimentation de la poule. Par exemple, si vous élevez vos poulets dans des pâturages ouverts, ils sont susceptibles de se nourrir et de se nourrir de végétation, de graines et d'insectes riches en caroténoïdes. Étant donné que les caroténoïdes ont des propriétés antioxydantes élevées, les résultats sont des œufs bien nourris avec des jaunes orange vif.

Désormais, lorsqu'une poule se nourrit d'une alimentation équilibrée, la référence alimentaire se répercute automatiquement sur la qualité de l'œuf. Cela dit, discutons de quelques faits nutritionnels sur les jaunes d'œufs.

• 1. Riche en vitamines

Le premier fait nutritionnel concernant les jaunes d'œufs est qu'ils sont une riche source de vitamines telles que les vitamines A, E, D, K, B1 et B12. Ils contiennent également des traces substantielles de minéraux tels que le magnésium, le calcium, le zinc, le phosphore et la choline. Enfin, les jaunes d'œufs sont une riche source de caroténoïdes liposolubles tels que la lutéine et la zéaxanthine.

• 2. Riche en graisses

Maintenant, s'il vous arrive d'élever des poulets élevés au pâturage, ils sont susceptibles de se promener librement à la recherche d'insectes, de vers, de graines et de végétation. Certains de ces aliments ajoutent une immense valeur nutritionnelle à vos poulets. Les résultats sont des œufs de haute qualité avec d'énormes traces d'acides gras oméga-3 comme l'ALA, le DHA et l'EPA.

• 3. Taux élevé de cholestérol

Enfin, on pense que les jaunes d'œufs contiennent environ 213 milligrammes de cholestérol par jaune. On pense que ce taux élevé de cholestérol alimentaire augmente le risque de maladie cardiovasculaire. Cependant, des études récentes ont précisé que la consommation d'œufs ne se traduit pas nécessairement par un taux de cholestérol élevé.

Couleurs du jaune d'oeuf

Si vous êtes un amateur d'œufs, alors je crois que vous vous êtes déjà demandé pourquoi la couleur du jaune d'œuf ne cesse de changer du jaune foncé au jaune ensoleillé au jaune pâle. En fait, l'une des questions fréquemment posées à ce sujet est de savoir ce qui influence exactement la couleur d'un jaune d'œuf.

En termes simples, la couleur du jaune est uniquement influencée par le régime alimentaire de la poule. Ainsi, si votre poule est autorisée à se promener librement, elle se nourrira d'herbes, de fleurs, de plantes, de graines et d'insectes riches en caroténoïdes. Ces caroténoïdes sont responsables de la couleur jaune foncé des jaunes d'œufs.

Maintenant que vous savez ce qui cause la pigmentation des jaunes d'œufs, discutons maintenant de certaines des couleurs d'œufs courantes que vous êtes susceptible de trouver et de la signification de chaque couleur.

1. Orange foncé

La première couleur que vous verrez probablement dans n'importe quel nuancier de jaune d'œuf de poule est l'orange foncé. Dans la plupart des cas, ce type de pigmentation est courant chez la plupart des poulets élevés au pâturage. Lorsque vous laissez votre troupeau en liberté, vous lui permettez en fait de se nourrir de graines, d'insectes et de végétation.

La plupart de ces pâturages contiennent des caroténoïdes, qui sont des nutriments et des suppléments qui déclenchent la couleur orange foncé que vous voyez dans votre jaune d'œuf.

Mais, vous devez noter que la couleur orange foncé d'un jaune d'œuf ne signifie pas nécessairement que les poulets sont élevés au pâturage. Parfois, cette pigmentation peut être observée chez les poulets en cage ou confinés car il suffit d'ajouter des additifs aux aliments des poulets pour modifier la couleur de leurs jaunes. La plupart des poulets sont nourris avec des aliments contenant des écorces d'orange, des algues et des fleurs de souci pour modifier la couleur.

2. Orange moyen à jaune doré

Parfois, la couleur du jaune est influencée par la région où vous gardez vos poulets. Par exemple, si vous élevez vos poulets dans des régions où il y a beaucoup de luzerne, de légumes verts, de maïs jaune et d'autres plantes avec des pigments de xanthophylles, le jaune est susceptible d'avoir une couleur orange légèrement foncée.

Même si ces poulets sont autorisés à se nourrir, la quantité de nutriments qu'ils recueillent est en grande partie végétarienne, ce qui donne à leurs jaunes d'œufs une pigmentation orange moyen à jaune doré plutôt qu'une couleur orange foncé.

3. Jaune pâle

Si vos poulets sont en cage et sortent rarement pour se nourrir, ils consommeront de faibles quantités de xanthophylles. Les xanthophylles sont responsables de la pigmentation brun jaunâtre du jaune d'œuf.

Maintenant, si vos poulets sont en cage, cela signifie qu'ils sont nourris avec des régimes commerciaux contenant du maïs, du soja, du blé, de l'orge et de la semoule de maïs blanc. Avec une nourriture moins pigmentée, ces poulets sont susceptibles de produire des jaunes d'œufs avec des pigments jaune pâle plus clairs.

Mais, comme nous l'avons mentionné précédemment, certains agriculteurs préfèrent modifier la couleur des jaunes d'œufs en donnant à leurs poulets d'intérieur des additifs pour augmenter la teneur en caroténoïdes.

4. Olive à vert foncé

Celui-ci se produit principalement avec des œufs durs ou brouillés. Si vous faites bouillir des œufs, il y a des moments où vous remarquerez que la couleur du jaune passe à l'olive ou au verdâtre. Si c'est ce que vous voyez, alors il n'y a rien à craindre.

En fait, la pigmentation verte est une réaction entre l'hydrogène du blanc d'œuf et le soufre du jaune lorsque l'œuf est exposé à la chaleur. De plus, vous pourriez voir un anneau vert entourant le jaune. C'est en fait un signe d'excès de fer dans l'eau de cuisson. Ces types de jaunes d'œufs sont très courants dans les nuanciers de jaunes d'œufs durs.

La couleur du jaune d'œuf dépend du régime alimentaire

Si vous soutenez que la couleur du jaune d'œuf dépend du régime alimentaire, vous avez tout à fait raison. Les jaunes d'œufs ne sont pas comme les coquilles d'œufs dont la couleur dépend d'une race de poulet. La couleur du jaune d'œuf est un indice clair du type de régime alimentaire d'un poulet.

En parlant d'aliments, les poulets élevés au pâturage qui se nourrissent de végétation fraîche, de graines, de vers et d'insectes ont un régime riche en caroténoïdes. Les caroténoïdes sont un groupe de pigments jaunes, rouges et orange liposolubles qui sont responsables de la couleur foncée ou pâle des jaunes.

D'un autre côté, si vos poulets sont nourris avec des aliments commerciaux ou simplement de la végétation verte, ils ne consommeront pas assez de caroténoïdes. Les résultats sont des jaunes d'œufs avec une pigmentation jaune pâle.

Une autre chose que vous devriez noter à propos de la couleur du jaune est que la couleur peut parfois altérer le goût et la valeur nutritionnelle de l'œuf. Certains chefs professionnels affirment que les jaunes de couleur foncée ont une saveur plus vibrante que les jaunes de couleur claire.

D'autres soutiennent que la valeur nutritionnelle du jaune d'œuf peut changer en fonction de la couleur. Pour étayer leur argument, certaines personnes disent que les poulets nourris avec des régimes enrichis en nutriments spécifiques tels que la vitamine D et les acides gras oméga-3 sont susceptibles de produire des jaunes d'œufs avec un apport supplémentaire de ces nutriments.

Cela dit, concentrons-nous maintenant sur le tableau ci-dessous pour comprendre comment différents régimes affectent la couleur des jaunes d'œufs de vos poules.

Couleurs des jaunes d'œufs par rapport à la qualité

Comme nous l'avons mentionné plus tôt, il existe une légère relation entre la couleur et la qualité du jaune d'œuf. En termes de valeur nutritionnelle, on pense que les œufs de couleur orange foncé offrent un apport nutritionnel plus élevé à votre corps que les jaunes d'œufs de couleur jaune pâle.

La couleur du jaune vous donne en fait une idée du type de régime alimentaire du poulet. Si vos poulets reçoivent suffisamment de vitamines, d'oméga 3 et d'aliments riches en caroténoïdes, la couleur du jaune d'œuf aura une couleur orange foncé.

Avec le temps, ces nutriments passeront à l'œuf, ce qui lui donnera un léger avantage nutritionnel par rapport aux jaunes d'œufs jaune pâle. Les jaunes d'œufs jaune pâle signifient que vos poulets sont élevés dans des fermes commerciales en cage et n'ont pas accès à suffisamment de nutriments pour avoir un impact sur la couleur de leurs jaunes d'œufs.

Autre chose à propos de la couleur et de la qualité du jaune d'œuf, c'est le goût. Si vous mangez un régime à base d'œufs purs, comme des œufs brouillés, vous remarquerez probablement que les jaunes d'œufs aux couleurs orange foncé apparaîtront plus savoureux que les jaunes aux couleurs jaune pâle.

Mauvaise couleur de jaune d'oeuf malsaine

Maintenant que nous avons discuté de la signification des différentes couleurs de jaune d'œuf selon le nuancier de jaune d'œuf de poule, comment identifier un mauvais œuf malsain en fonction de la couleur du jaune ? Plus tôt, nous avons discuté de la couleur verte des jaunes d'œufs, qui, selon nous, est un signe de forte teneur en fer dans l'eau utilisée pour faire bouillir les œufs.

Cependant, si la couleur verte des jaunes d'œufs devient plus prononcée et persistante, cela signifie que votre poulet a peut-être mangé quelque chose qui sort de l'ordinaire. La couleur verte peut également être le signe d'un problème de santé avec votre poulet.

Bien que manger de tels œufs n'ait pas de problèmes de santé majeurs, cela ne fait pas mal si vous en parlez à votre vétérinaire. De plus, si vous remarquez que les jaunes d'œufs ont des taches de sang sur le jaune, cela signifie que les vaisseaux sanguins ont pu se rompre lors de la formation de l'œuf.

Encore une fois, ce n'est pas un problème majeur. Cependant, si cela se produit régulièrement, vous devrez peut-être demander à votre vétérinaire d'intervenir.

Enfin, si vous remarquez des nuances de rose ou de vert sur le blanc d'œuf, il y a une possible contamination par la bactérie Pseudomonas. De plus, un jaune d'œuf avec des taches noires ou vertes indique une possible contamination par des champignons et ne doit pas être consommé.

FAQ : Foire aux questions

Q1. L'œuf avec une tache brune sur le jaune est-il sûr à manger ?

Oui, ils sont sûrs à manger. Comme nous l'avons mentionné précédemment, la tache brune sur le jaune est causée par la rupture d'un vaisseau sanguin lors de la formation du jaune d'œuf. Selon votre choix, vous pouvez décider de jeter la petite tache ou de la laisser. Après tout, ce n'est pas nocif.

Q2. Pouvez-vous manger des œufs à double jaune ?

Oui, vous pouvez. Les œufs à double jaune sont un produit d'évolution rapide où deux jaunes sont libérés en succession rapide dans l'oviducte d'une poule. Tout, y compris le goût et la valeur nutritionnelle de ces œufs, est similaire aux œufs à un seul jaune, ce qui les rend sûrs à consommer.

Q3. Pouvez-vous acheter uniquement des jaunes d'œufs ?

Oui, vous pouvez. Les jaunes d'œufs peuvent être achetés sous forme de poudre ou de liquide. Les jaunes liquides sont achetés dans les épiceries de gros et sont pour la plupart traités pour les conserver. Ceux en poudre sont également pasteurisés pour éviter qu'ils ne se gâtent.

Q4. Que signifie un jaune d'œuf noir ?

Si ce que vous voyez est un œuf avec un jaune noir, cela signifie simplement que l'œuf est gâté. Dans la plupart des cas, l'œuf peut être resté longtemps dans le poulailler avant d'être remarqué. L'œuf a peut-être pourri et développé des bactéries.

Dernières pensées

D'après ce dont nous avons discuté, la couleur d'un jaune d'œuf est un signe clair de la santé globale de la poule qui l'a pondu. Dans la plupart des cas, un jaune d'œuf orange foncé ou rouge-orange est un signe clair de bonne santé. On pense que les poules qui pondent de tels œufs consomment des quantités substantielles de régimes riches en caroténoïdes. Ceci est assez différent des poulets en cage qui ne se nourrissent que d'aliments commerciaux contenant du maïs, du soja, du blé, de l'orge et de la farine de maïs blanc.

A lire aussi :

• Astuce de l'eau chaude pour les œufs à couver (tout ce que vous saurez)
• De quelle couleur sont les œufs de Guinée ?
• De quelle couleur d'œufs pondent les poules aux gemmes de saphir ?
• Signification spirituelle d'un œuf à double jaune (tout ce que vous devez savoir)